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單項(xiàng)選擇題

肉三鮮餡的蒜薹（）時間不宜過長，否則青綠色變?yōu)辄S綠色。

A.炒制
B.泡洗
C.放置
D.焯水

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單項(xiàng)選擇題

瓊脂凝膠有較強(qiáng)的持水性，含水量可高達(dá)99℅，且（）較強(qiáng)。

A.吸水性
B.耐熱性
C.耐寒性
D.結(jié)合力

單項(xiàng)選擇題

生物膨松面坯餳面時應(yīng)保持一定的溫度和（），并注意餳面的時間。

A.濕度
B.水汽
C.干濕度
D.潤滑度

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