填空題

大多數(shù)食品添加劑在潮濕、高溫或陽光下曝曬會失效、變色，有的甚至可能引起（）。

答案：爆炸

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鮮蛋保存中有“四怕”，即（）。

答案：一怕水洗、二怕高溫、三怕潮濕、四怕蒼蠅叮

微生物中的（）普遍存在于自然界中，有引起發(fā)酵的特性，它對原料的品質(zhì)既有利的一面，又有不利的一面。

答案：酵母菌

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