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微生物中的()普遍存在于自然界中,有引起發(fā)酵的特性,它對原料的品質既有利的一面,又有不利的一面。
答案:
酵母菌
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某些動植物原料含有多種()這是促使原料質量變化的自身因素。
答案:
組織分解酶
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填空題
餡心在面點工藝中具有體現(xiàn)面點(),影響面點形態(tài),形成面點特色和使面點花色品種多樣化的特點。
答案:
口味
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