填空題

酶在焙烤工業(yè)中應(yīng)用很多，在制造面包等糕點(diǎn)時常用的α-淀粉酶有（）、（）、（）。

答案：真菌α-淀粉酶；細(xì)菌α-淀粉酶；麥芽糖α-淀粉酶

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酶制劑在淀粉工業(yè)的新用途主要有（）、（）、（）。

答案：制造微孔淀粉；制備淀粉薄膜；制備醋酸酯淀粉

脂肪酶在不同反應(yīng)體系中，進(jìn)行的反應(yīng)有所不同，在水相體系中，脂肪酶能夠催化（）反應(yīng)，在無水或微水體系中則可催化（）反應(yīng)。

答案：甘油三酯水解；酯化和酯交換

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