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填空題

酶制劑在淀粉工業(yè)的新用途主要有（）、（）、（）。

答案：制造微孔淀粉；制備淀粉薄膜；制備醋酸酯淀粉

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脂肪酶在不同反應體系中，進行的反應有所不同，在水相體系中，脂肪酶能夠催化（）反應，在無水或微水體系中則可催化（）反應。

答案：甘油三酯水解；酯化和酯交換

脂肪酶根據其來源可分為（）、（）、（）。

答案：動物脂肪酶；植物脂肪酶；微生物脂肪酶

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