填空題

脂肪酶在不同反應(yīng)體系中，進(jìn)行的反應(yīng)有所不同，在水相體系中，脂肪酶能夠催化（）反應(yīng)，在無水或微水體系中則可催化（）反應(yīng)。

答案：甘油三酯水解；酯化和酯交換

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脂肪酶根據(jù)其來源可分為（）、（）、（）。

答案：動(dòng)物脂肪酶；植物脂肪酶；微生物脂肪酶

所謂油脂的酶法改性，就是利用（）有選擇性地催化甘油三酯的分解或合成，從而有目的地改變油脂的結(jié)構(gòu)和組成。

答案：脂肪酶