單項(xiàng)選擇題加入（）調(diào)制雞肉茸泥可使成品更嫩滑。

A.豬肥膘或油
B.淀粉
C.蛋清
D.鹽和味精


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1.單項(xiàng)選擇題火腿具有特有的香味為好，如有（），則表示火腿開(kāi)始有輕度酸敗。

A.醬味
B.豆豉味
C.嚴(yán)重酸味
D.炒芝麻香味

2.單項(xiàng)選擇題整魚(yú)出骨的方法主要有頸部剔骨和（）剔骨兩種。

A.脊背
B.尾部
C.腹部
D.嘴部