判斷題

燴烹調(diào)法的特征說法準(zhǔn)確的是選用的原料不帶骨，質(zhì)地細(xì)嫩。

答案：正確

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炸法的技術(shù)要領(lǐng)是炸用于使原料由生到熟的，一般用直炸的方式。

答案：錯誤

紅燜牛腩的制作應(yīng)采用熟燜法。

答案：正確