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判斷題

紅燜牛腩的制作應(yīng)采用熟燜法。

答案：正確

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白焯法的操作要領(lǐng)是投料時(shí)湯水必須沸騰，投料后馬上關(guān)火。

答案：錯(cuò)誤

正宗鹽焗雞是雞外皮涂勻生抽，埋入熱鹽中，焗至成熟。

答案：錯(cuò)誤