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判斷題

炸法的技術(shù)要領(lǐng)是炸用于使原料由生到熟的，一般用直炸的方式。

答案：錯誤

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紅燜牛腩的制作應采用熟燜法。

答案：正確

白焯法的操作要領(lǐng)是投料時湯水必須沸騰，投料后馬上關(guān)火。

答案：錯誤

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