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哪種物質(zhì)參與美拉德反應(yīng)速度最快()
A.氨基酸
B.蛋白質(zhì)
C.肽
D.胺鹽
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以下哪個(gè)溫度美拉德反應(yīng)速度最快()
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
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單項(xiàng)選擇題
美拉德反應(yīng)中,風(fēng)味物質(zhì)主要在什么時(shí)期產(chǎn)生()
A.初期
B.中期
C.末期
D.中期和末期
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