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一盤炒雞片需用雞片150克,光雞起肉的凈料率是55%。如果光雞每只重1300克,15盤同樣的菜品至少需要購買光雞()只。
A.3
B.4
C.273
D.4091
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單項選擇題
一盤菜軟炒生魚片需用生魚片100克,菜軟150克,如果生魚起肉的凈料率是50%,菜芯剪成菜軟凈料率是25%,5盤同樣的菜品至少需要生魚()克,菜芯()克。
A.200;600
B.250;850
C.1000;3000
D.1000;3750
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魚類的品質(zhì)鑒定主要從()、體表、眼、鰓、肛門等方面來鑒定。
A.味道
B.背
C.魚體硬度
D.鱗
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