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單項(xiàng)選擇題

暗酥起酥要均勻，皮不宜搟得（），以免造成酥層混亂，影響脹發(fā)。

A.比較薄
B.太薄
C.比較厚
D.太厚

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單項(xiàng)選擇題

和油酥面是將面粉和豬油拌和在一起，滾成團(tuán)，用雙手的掌跟一層一層地（）推擦，擦成一堆后，再滾到后面攤成團(tuán)，如此反復(fù)操作，直到擦透為止。

A.向前
B.向后
C.向左
D.向右

單項(xiàng)選擇題

層酥面團(tuán)是由水油面和干油酥這兩塊性質(zhì)不同的面團(tuán)經(jīng)過（）等工序開酥制成的具有酥軟層次結(jié)構(gòu)的酥性面團(tuán)。

A.包、折、搟
B.包、搟、疊
C.包、搟、攤
D.包、折、捏

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