問答題

【簡答題】面制食品加工中的主要原料為小麥粉,換成其他的谷物行不行?為什么?

答案: 面制食品的制作主要是借助小麥面粉的面筋蛋白的特殊性質,如形成的面團具有良好的的黏彈性,延伸性和持氣性等,其他谷物不具備這...
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【簡答題】專用小麥粉和普通小麥粉的主要區(qū)別是什么?

答案: 專用小麥粉和普通小麥粉的主要區(qū)別在于用途的針對性不同,對于各種粉的蛋白質含量、水分、粒度、強度以及灰分等各方面的要求也不...
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【簡答題】什么是面粉的自然熟化?

答案: 熟化是指面粉在儲存期間,空氣中的氧氣自動氧化面粉中的色素,并使面粉中的還原形氫團——硫氫鍵轉化為黃硫鍵,從而使面粉色澤變...
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