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問答題
【簡答題】面制食品加工中的主要原料為小麥粉，換成其他的谷物行不行？為什么？
答案：
面制食品的制作主要是借助小麥面粉的面筋蛋白的特殊性質，如形成的面團具有良好的的黏彈性，延伸性和持氣性等，其他谷物不具備這...
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問答題
【簡答題】專用小麥粉和普通小麥粉的主要區(qū)別是什么？
答案：
專用小麥粉和普通小麥粉的主要區(qū)別在于用途的針對性不同，對于各種粉的蛋白質含量、水分、粒度、強度以及灰分等各方面的要求也不...
