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問答題

【簡答題】專用小麥粉和普通小麥粉的主要區(qū)別是什么？

答案：專用小麥粉和普通小麥粉的主要區(qū)別在于用途的針對性不同，對于各種粉的蛋白質(zhì)含量、水分、粒度、強度以及灰分等各方面的要求也不...

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【簡答題】什么是面粉的自然熟化？

答案：熟化是指面粉在儲存期間，空氣中的氧氣自動氧化面粉中的色素，并使面粉中的還原形氫團——硫氫鍵轉(zhuǎn)化為黃硫鍵，從而使面粉色澤變...

【簡答題】免淘洗米生產(chǎn)關鍵工序有哪些？

答案：（1）除雜：為了保證免淘洗米斷谷、斷稗的要求，必須首先清除標一米中所含的雜質(zhì)。
（2）碾白：碾白的目的是進一步取...