取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。

干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。

以下（）用具是整雞脫骨時不需要用的。

以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。

在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應該選擇（）。

以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。

雞腿肉的優(yōu)點是（）。