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香麻炸軟棗表面粘滿芝麻,這是屬于點(diǎn)心裝飾技法中()。
A.平涂法
B.線描法
C.鑲嵌法
D.點(diǎn)繪法
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單項(xiàng)選擇題
以下不是面種發(fā)酵面團(tuán)兌堿的目的是()。
A.提高營養(yǎng)價值
B.去除面團(tuán)中酸味
C.使面點(diǎn)膨松
D.以上說法都對
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單項(xiàng)選擇題
擘酥是廣式面點(diǎn)借鑒西點(diǎn)中()的制法制成的一層層酥面坯。
A.混酥皮
B.清酥皮
C.水油皮
D.可頌皮
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