單項(xiàng)選擇題

擘酥是廣式面點(diǎn)借鑒西點(diǎn)中（）的制法制成的一層層酥面坯。

A.混酥皮
B.清酥皮
C.水油皮
D.可頌皮

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單項(xiàng)選擇題

熟餡制作工藝中會(huì)把植物性原料焯水處理，其目的不包括（）。

A.去除不良物質(zhì)
B.保持原料鮮嫩
C.去除不良?xì)馕?br/>D.增加水分

一般硬質(zhì)小麥磨出的面粉吸水率低，軟質(zhì)小麥磨出的面粉吸水率高。

答案：錯(cuò)誤

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