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單項選擇題

以下不是面種發(fā)酵面團兌堿的目的是（）。

A.提高營養(yǎng)價值
B.去除面團中酸味
C.使面點膨松
D.以上說法都對

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單項選擇題

擘酥是廣式面點借鑒西點中（）的制法制成的一層層酥面坯。

A.混酥皮
B.清酥皮
C.水油皮
D.可頌皮

單項選擇題

熟餡制作工藝中會把植物性原料焯水處理，其目的不包括（）。

A.去除不良物質(zhì)
B.保持原料鮮嫩
C.去除不良氣味
D.增加水分

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