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填空題

從凍結時間劃分速凍是指（）。

答案：在30分鐘內食品品溫通過－1～－5℃最大冰晶形成區(qū)

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凍結過程中食品的干耗是指（）。

答案：食品表面水分蒸發(fā)引起的重量損失

冷凍、干制脫水、腌制等工藝在保藏原理上均屬于（）。

答案：假死原理