?葡萄酒釀造用到的微生物主要是葡萄酒酵母，有時也采用哪種細(xì)菌進(jìn)行發(fā)酵？（）

（）是谷粒的中心部位；（）是谷粒末端的微小結(jié)構(gòu)，它富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素。

按產(chǎn)品種類舉出所有7種食品分類。

?食品鹽制的作用不包括（）。

?食品溫度由冰點下降至冰點以下的溫度并形成冰結(jié)晶的過程稱之為（）。?

食品的特點中構(gòu)成食品感觀指標(biāo)是（）和（）。

食品的裝罐方法主要有兩類它們分別是（）、（）。

以下哪種方法更適用于化學(xué)反應(yīng)為主的食品貨架壽命評估？（）

酸性食品在HTST 殺菌時易產(chǎn)生變色變味的現(xiàn)象，產(chǎn)生的原因是（）。

簡要解釋DNA重組技術(shù)。