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填空題

凍結(jié)過程中食品的干耗是指（）。

答案：食品表面水分蒸發(fā)引起的重量損失

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冷凍、干制脫水、腌制等工藝在保藏原理上均屬于（）。

答案：假死原理

戈瑞（Gy）是表示食品輻照的（）。

答案：吸收劑量

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