填空題

冷凍、干制脫水、腌制等工藝在保藏原理上均屬于（）。

答案：假死原理

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戈瑞（Gy）是表示食品輻照的（）。

答案：吸收劑量

干制品具有的多孔結(jié)構(gòu)在溶解特性上具有的特點(diǎn)是（）。

答案：速溶