單項(xiàng)選擇題利用酵母發(fā)酵，因系純酵母菌，所以發(fā)酵力大，發(fā)酵時(shí)間短，一般并不產(chǎn)生（）。
A.酵素
B.酸味
C.單糖
D.淀粉酶
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1.單項(xiàng)選擇題薯類(lèi)面團(tuán)主要有白薯，紅薯，（），蕃茨，番薯。
A.地瓜
B.土豆
C.山藥
D.芋頭
2.單項(xiàng)選擇題泥茸餡是以植物的果實(shí)或（）為原料的。
A.種子
B.粉料
C.果仁
D.小豆粉
3.單項(xiàng)選擇題需要單一加熱的品種是（）。
A.蒸拌面
B.水餃
C.炒面
D.燴餅
4.單項(xiàng)選擇題薯類(lèi)主坯是以含（）較多的薯類(lèi)為原料。
A.淀粉
B.糖類(lèi)
C.蛋白質(zhì)
D.氨基酸
5.單項(xiàng)選擇題驗(yàn)堿時(shí)拍打主坯發(fā)出“膨膨”聲，說(shuō)明（）。
A.堿正
B.堿小
C.堿大
D.沒(méi)用堿
最新試題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見(jiàn)的熟葷餡？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題