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單項(xiàng)選擇題

奶油空心餅成品底部凹陷大，是因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)（）。

A.技術(shù)好
B.烤盤油擦太多
C.底火太弱
D.上火太強(qiáng)

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單項(xiàng)選擇題

制作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時(shí)應(yīng)留意（）。

A.分次攪拌
B.一次攪拌完成
C.糖油不需打發(fā)即可與粉拌勻
D.面粉不經(jīng)過篩即可與糖油拌勻方不致面團(tuán)干硬而不易成型

單項(xiàng)選擇題

制作蛋糕道納司所使用之膨脹劑是（）。

A.酵母
B.發(fā)粉（B P）
C.油脂
D.小蘇打（B S）