單項選擇題奶油空心餅成品底部凹陷大，是因為在制作時（）。
A.技術(shù)好
B.烤盤油擦太多
C.底火太弱
D.上火太強
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1.單項選擇題制作大量手工丹麥小西餅，粉與糖油拌勻時應(yīng)留意（）。
A.分次攪拌
B.一次攪拌完成
C.糖油不需打發(fā)即可與粉拌勻
D.面粉不經(jīng)過篩即可與糖油拌勻方不致面團干硬而不易成型
3.單項選擇題下列那一種糖的甜度最高（）。
A.果糖
B.轉(zhuǎn)化糖漿
C.砂糖
D.葡萄糖
4.單項選擇題干熱殺菌法之有效殺菌為（）。
A.110℃以上30分鐘
B.75℃以上30分鐘
C.90℃以上30分鐘
D.65℃以上30分鐘
5.單項選擇題一般說來細菌不受下列何種狀況之抑制（）。
A.高溫
B.低溫
C.高酸
D.低酸
最新試題
如何有效管理餐廳的能源消耗，實現(xiàn)節(jié)能減排（）？
題型：多項選擇題
在廚房的衛(wèi)生管理中，以下哪項不是必要的措施（）？
題型：單項選擇題
餐廳在應(yīng)對突發(fā)事件（如疫情）時，應(yīng)采取哪些措施（）？
題型：多項選擇題
以下哪項是餐飲企業(yè)實施綠色餐飲的重要措施（）？
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廚房的能源和水資源管理中，節(jié)能減排的措施有哪些（）？
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在餐飲企業(yè)的員工培訓中，以下哪項不是重要的培訓內(nèi)容（）？
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
在餐飲企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型中，如何提升運營效率和服務(wù)質(zhì)量（）？
題型：單項選擇題
在餐廳的顧客投訴處理中，如何有效解決問題并恢復顧客信任（）？
題型：單項選擇題