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高溫儲藏法分巴氏消毒法和高溫滅菌法,消毒溫度幾乎一樣只是方法不同。
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高溫儲藏方法是指利用高溫殺滅烹飪原料上的微生物,破壞其酶類和減緩生化反應(yīng)速度。
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大米中的蛋白質(zhì)含量約為18%,主要組成成分為谷蛋白,谷膠蛋白,清蛋白等。
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