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高溫儲藏方法是指利用高溫殺滅烹飪原料上的微生物,破壞其酶類和減緩生化反應(yīng)速度。
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大米中的蛋白質(zhì)含量約為18%,主要組成成分為谷蛋白,谷膠蛋白,清蛋白等。
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任何烹飪原料只要合理的保藏和烹飪都能夠保證原料的營養(yǎng)不流失。
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