判斷題

高溫儲藏方法是指利用高溫殺滅烹飪原料上的微生物，破壞其酶類和減緩生化反應(yīng)速度。

答案： 正確
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判斷題

任何烹飪原料只要合理的保藏和烹飪都能夠保證原料的營養(yǎng)不流失。
答案： 錯(cuò)誤
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