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判斷題菌種的選擇對(duì)發(fā)酵劑的質(zhì)量起著重要作用，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)目的不同選擇適當(dāng)?shù)木N。

1.判斷題發(fā)酵好的瓶裝凝固酸乳，應(yīng)立即放入4～5℃的冷庫(kù)中，迅速抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度過(guò)高。

2.判斷題為了使酸乳生產(chǎn)順利進(jìn)行，并盡可能使用每批同類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量一致，使其安全衛(wèi)生達(dá)到消費(fèi)者手中，必須對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的每一步進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制。