單項選擇題

粵菜注重原料的上漿和腌制，動物原料上漿或腌制時一般要加入（）。

A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料

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單項選擇題

粵菜中許多復合調(diào)味汁的分類一般是（）進行的。

A.根據(jù)味型
B.根據(jù)具體菜品
C.根據(jù)色澤
D.根據(jù)加工方法

單項選擇題

魚香大蝦在油炸前要進行（）處理。

A.瀝水處理
B.風干處理
C.調(diào)味處理
D.煸炒處理

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