單項(xiàng)選擇題魚(yú)香大蝦在油炸前要進(jìn)行（）處理。
A.瀝水處理
B.風(fēng)干處理
C.調(diào)味處理
D.煸炒處理
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1.單項(xiàng)選擇題下列（）原料是家常海參必須的輔料。
A.豬肉末
B.筍末
C.干貝末
D.豆豉末
2.單項(xiàng)選擇題開(kāi)水白菜的預(yù)熟處理的方法是（）。
A.油焐
B.水焯
C.蒸
D.油炸
3.單項(xiàng)選擇題毛肚火鍋中的底湯是（）。
A.牛肉湯
B.雞清湯
C.魚(yú)濃湯
D.海鮮湯
4.單項(xiàng)選擇題水煮牛肉選擇的原料是（）。
A.黃牛肉
B.水牛肉
C.牦牛肉
D.肥牛肉
5.單項(xiàng)選擇題三絲敲魚(yú)選擇的原料是（）。
A.鱖魚(yú)
B.刀魚(yú)
C.鯽魚(yú)
D.綄魚(yú)
最新試題
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
傳達(dá)、分派各類(lèi)菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題