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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】VE是一種天然的優(yōu)良抗氧化劑，其抗氧化的作用途徑包括哪幾個(gè)方面？
答案：
是一類具有α-生育酚類似活性的生育酚和生育三烯酚的總稱。VE活性...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在肉制品食品中往往會(huì)添加少量的三聚磷酸鈉，其作用主要包括哪些方面？
答案：
肉制品中添加三聚磷酸鈉或焦磷酸鈉可增加肉的持水性，并可防止脂肪酸敗。因?yàn)槿庠趐h5.5左右持水性最低（接近肉蛋白質(zhì)的等電...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述影響礦物質(zhì)生物可利用性的因素。
答案：
影響礦物質(zhì)生物可利用性的因素有礦物質(zhì)本身的化學(xué)形式、溶解性、食品組成、食品加工、機(jī)體的狀態(tài)。
