- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】在肉制品食品中往往會添加少量的三聚磷酸鈉，其作用主要包括哪些方面？
答案：
肉制品中添加三聚磷酸鈉或焦磷酸鈉可增加肉的持水性，并可防止脂肪酸敗。因?yàn)槿庠趐h5.5左右持水性最低（接近肉蛋白質(zhì)的等電...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】簡述影響礦物質(zhì)生物可利用性的因素。
答案：
影響礦物質(zhì)生物可利用性的因素有礦物質(zhì)本身的化學(xué)形式、溶解性、食品組成、食品加工、機(jī)體的狀態(tài)。
