判斷題

放汽速蒸、足汽速蒸兩種方法,一般適用于體積小、質(zhì)嫩的原料,如蛋制品、雞等原料。

答案: 錯(cuò)誤
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判斷題

焐油時(shí)要油溫要快速升高,使原料成熟。

答案: 錯(cuò)誤
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