判斷題

焐油時(shí)要油溫要快速升高，使原料成熟。

答案：錯(cuò)誤

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原料以水蒸汽為介質(zhì)進(jìn)行加熱，可形成軟、嫩、爛不同質(zhì)地的口感。

答案：正確

沸騰的水比微沸的水在單位時(shí)間內(nèi)能傳遞更多的熱量。

答案：錯(cuò)誤

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