問答題

【簡答題】影響甜味劑甜度的因素有哪些？

答案： （1）甜味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：聚合度：聚合度增大則甜度降低。
異構(gòu)體：乳糖：β＞α；
環(huán)結(jié)構(gòu)： β-D-吡喃...
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問答題

【簡答題】簡述物質(zhì)具有甜味的基本條件。
答案： （1）化合物分子中有相鄰的電負(fù)性原子是產(chǎn)生甜味的必要條件。
（2）其中一個(gè)原子還必須具有氫鍵鍵合的質(zhì)子。
問答題

【簡答題】簡述食品風(fēng)味物質(zhì)的特點(diǎn)。
答案： （1）風(fēng)味是一種感覺現(xiàn)象，所以對風(fēng)味的愛好必然帶有強(qiáng)烈的個(gè)人的、地區(qū)的、民族的傾向。但風(fēng)味仍具有堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)（風(fēng)味物質(zhì)...
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