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問答題
【簡答題】簡述軟罐頭米飯的工藝流程。
答案：
軟罐頭米飯的生產(chǎn)工藝流程為：精白米→清理→淘洗→浸泡→預(yù)糊化→配料攪拌→裝袋密封→裝盤→蒸煮殺菌→蒸煮袋表面脫水→成品。
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問答題
【簡答題】簡述大米的蒸煮食用品質(zhì)的感官評(píng)價(jià)方法。
答案：
稻谷經(jīng)礱谷、碾白，制備成國家標(biāo)準(zhǔn)三等精度的大米作為試樣。商品大米直接作為試樣。取一定量的試樣，在規(guī)定條件下蒸煮成米飯，品...
問答題
【簡答題】簡述影響面團(tuán)持氣能力的因素。
答案：
影響面團(tuán)持氣能力的因素有小麥粉；加水量；調(diào)粉程度（攪拌機(jī)的型式和攪拌速度、調(diào)制溫度、調(diào)制時(shí)間、投料順序）；輔料（如食鹽、...
