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問答題
【簡答題】簡述大米的蒸煮食用品質(zhì)的感官評價方法。
答案：
稻谷經(jīng)礱谷、碾白，制備成國家標準三等精度的大米作為試樣。商品大米直接作為試樣。取一定量的試樣，在規(guī)定條件下蒸煮成米飯，品...
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問答題
【簡答題】簡述影響面團持氣能力的因素。
答案：
影響面團持氣能力的因素有小麥粉；加水量；調(diào)粉程度（攪拌機的型式和攪拌速度、調(diào)制溫度、調(diào)制時間、投料順序）；輔料（如食鹽、...
問答題
【簡答題】為什么制粉企業(yè)一般要將新磨制的小麥粉伏倉兩周后才開始出售？
答案：
新磨制小麥粉中的半胱氨酸和胱氨酸含有未被氧化的硫氫基（-SH），硫氫基是蛋白酶的激活劑，在和面時，被激活的蛋白酶強烈分解...
