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食品行業(yè)技能鑒定考試

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判斷題桂皮、茴香、茶葉都屬于植物性的香料。

參考答案：錯誤

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1.判斷題高粱米皮層中含有鞣酸，如加工過粗則飯色發(fā)紅、味澀，妨礙人體對蛋白質(zhì)的消化、吸收。

參考答案：正確

2.判斷題口蘑體形越大質(zhì)地越嫩，質(zhì)量越好。

參考答案：錯誤