多項(xiàng)選擇題混酥面坯制成后應(yīng)裝入容器中放冷藏冰箱冷卻,其目的是()。
A.使水分被充分的吸收
B.使上勁的面團(tuán)得到松弛
C.使面團(tuán)的初性增大
D.促使油脂凝固,易于面坯成型
E.使面團(tuán)中的糖充分溶化
F.使面團(tuán)的延伸性增大
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1.多項(xiàng)選擇題面筋質(zhì)具有()等特性,這些特性對(duì)改善面團(tuán)物理性能具有重要的作用。
A.延伸性
B.彈性
C.吸水性
D.韌性
E.比延性
F.保氣性
2.多項(xiàng)選擇題面粉的品質(zhì)檢驗(yàn),主要是從()等方面加以檢驗(yàn)。
A.含水量
B.顏色
C.面筋含量
D.淀粉含量
E.新鮮度
F.氣味
3.多項(xiàng)選擇題甜點(diǎn)盛放到玻璃杯制品中,再放上相應(yīng)的裝飾品和其他配料的裝盤(pán)方法簡(jiǎn)單、明快、立體感強(qiáng),常用此方法裝盤(pán)的西式甜點(diǎn)有()。
A.蘋(píng)果卷
B.凍蘇立夫
C.水果沙拉
D.巧克力木司
E.冰激凌
F.凍沙巴洋
4.多項(xiàng)選擇題根據(jù)原料加工程度的不同,西式面點(diǎn)常用的蔗糖類(lèi)原料有()。
A.白砂糖
B.蜂室
C.糖
D.綿白糖
E.糖粉
F.紅糖
5.多項(xiàng)選擇題制作意大利蛋清黃油醬時(shí),攪拌蛋清用的攪擇缸內(nèi)不要有(),以免影響蛋清的打發(fā).
A.油脂
B.水
C.糖
D.雜質(zhì)
E.蛋清
F.香精
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下列哪個(gè)步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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下列哪個(gè)步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的()
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在使用電動(dòng)攪拌器進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí),下面哪個(gè)選項(xiàng)是需要注意的事項(xiàng)()
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下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟()
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下面哪種現(xiàn)象表明戚風(fēng)蛋糕已經(jīng)烤熟()
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下列哪個(gè)選項(xiàng)是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟()
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