多項(xiàng)選擇題

面筋質(zhì)具有（）等特性，這些特性對(duì)改善面團(tuán)物理性能具有重要的作用。

A.延伸性
B.彈性
C.吸水性
D.韌性
E.比延性
F.保氣性

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多項(xiàng)選擇題

面粉的品質(zhì)檢驗(yàn)，主要是從（）等方面加以檢驗(yàn)。

A.含水量
B.顏色
C.面筋含量
D.淀粉含量
E.新鮮度
F.氣味

多項(xiàng)選擇題

甜點(diǎn)盛放到玻璃杯制品中，再放上相應(yīng)的裝飾品和其他配料的裝盤方法簡單、明快、立體感強(qiáng)，常用此方法裝盤的西式甜點(diǎn)有（）。

A.蘋果卷
B.凍蘇立夫
C.水果沙拉
D.巧克力木司
E.冰激凌
F.凍沙巴洋

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