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問答題
【簡答題】簡述酸味的呈味機(jī)理。酸味的強(qiáng)度及品質(zhì)與哪些因素有關(guān)？
答案：
（1） 酸味是對于人類具有較強(qiáng)刺激的一種味感，可以給人一種爽快感并促進(jìn)食欲。酸味是由酸類化合物解離出來的質(zhì)子（...
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問答題
【簡答題】影響甜味劑甜度的因素有哪些？
答案：
（1）甜味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：聚合度：聚合度增大則甜度降低。
異構(gòu)體：乳糖：β＞α；
環(huán)結(jié)構(gòu)： β-D-吡喃...
異構(gòu)體：乳糖：β＞α；
環(huán)結(jié)構(gòu)： β-D-吡喃...
問答題
【簡答題】簡述物質(zhì)具有甜味的基本條件。
答案：
（1）化合物分子中有相鄰的電負(fù)性原子是產(chǎn)生甜味的必要條件。
（2）其中一個(gè)原子還必須具有氫鍵鍵合的質(zhì)子。
（2）其中一個(gè)原子還必須具有氫鍵鍵合的質(zhì)子。
