單項選擇題禽畜類原料長時間加熱使組織變得柔軟酥爛,這主要是因為()。

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用


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1.單項選擇題吊湯過程中不能過早加入食鹽,主要是為了防止()的發(fā)生。

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用

2.單項選擇題吊湯過程中產(chǎn)生的鮮味主要是因為()。

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用