單項(xiàng)選擇題吊湯過(guò)程中產(chǎn)生的鮮味主要是因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
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1.單項(xiàng)選擇題蒸蛋糕、蒸芙蓉，必須用（）來(lái)蒸制，籠屜內(nèi)的溫度應(yīng)掌握在（）℃，溫度過(guò)高過(guò)低都影響菜肴質(zhì)量。（）
A.中火；90-95
B.小火；90--95
C.小火；100
D.中?。?00
2.單項(xiàng)選擇題體積大，質(zhì)地堅(jiān)硬的原料汽蒸，如整雞、整鴨、蹄髈宜采用（）進(jìn)行加熱。
A.水多、火旺
B.水多、中火
C.水多、小火
D.中等水量、中小火
最新試題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題