廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

包括培訓(xùn)項目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。

論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。