判斷題

標(biāo)準(zhǔn)粉中面筋質(zhì)的的含量為22%。

答案：錯(cuò)誤

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做面包時(shí)，最后發(fā)酵度最好在38℃。

答案：正確

面筋拉長或壓縮后，能恢復(fù)其固有狀態(tài)的性能稱為面筋的延伸性。

答案：正確

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