單項(xiàng)選擇題炸制時(shí)，可以不經(jīng)水滾便炸制的干果是（）。
A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.橄欖仁
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1.單項(xiàng)選擇題以下各項(xiàng)對(duì)姜的介紹，不正確的是（）。
A.以山東、浙江、廣東為主要產(chǎn)區(qū)
B.子姜在3~4月采收
C.9~10月后收的稱為老姜
D.子姜脆嫩無(wú)渣，辣味較輕；老姜?jiǎng)t辣味重，纖維較粗
2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于雞蛋用在漿、粉中所起作用的選項(xiàng)是：（）。
A.使原料易于均勻加熱
B.致嫩滑
C.調(diào)色
D.入味
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制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題