單項(xiàng)選擇題初步熟處理分柦、飛水、滾、煨、炸、（）、上色等幾種常用的工藝方法。
A.出水
B.泡油
C.燜
D.煮
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1.單項(xiàng)選擇題把豬舌放進(jìn)85℃左右的熱水中燙至舌苔（），撈起后用小刀刮去舌苔，洗凈。
A.變白
B.變紅
C.色澤變淺
D.色澤變深
2.單項(xiàng)選擇題根據(jù)地域、原料選擇和（）制作技藝方面的不同，將點(diǎn)心分為不同的風(fēng)味和流派。
A.味型
B.調(diào)味
C.口味
D.餡料和皮胚
