單項(xiàng)選擇題

脂肪的添加對(duì)肉的斬拌和肉的乳化有影響，當(dāng)添加量為（）時(shí)，乳化較好。

A.5%
B.6%
C.8%
D.10%
E.12%

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單項(xiàng)選擇題

腸類制品加工過程中，肉斬拌溫度一般要控制在（）以下。

A.7℃
B.12℃
C.15℃
D.18℃
E.20℃

單項(xiàng)選擇題

腸類制品加工過程中，水的添加影響肉的斬拌效果，一般加水量為原料肉的（）

A.1%--5%
B.5%--10%
C.10%--25%
D.20%--35%
E.20%--40%

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