判斷題

面包組織粗糙，配方中無糖為其原因之一。

答案：正確

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土司面包配方中若不含油脂，烤后體積大表皮顏色較深。

答案：錯(cuò)誤

法國(guó)面包出爐后表皮不夠酥脆，在烤焙過程中未噴水為其原因之一。

答案：正確