單項(xiàng)選擇題確定菜肴的質(zhì)量；使菜肴色香味形基本確定；確定菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；確定菜肴的成本；使菜肴的形態(tài)多樣化是配菜的（）
A.概念
B.原則
C.重要性
D.要求
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1.單項(xiàng)選擇題根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把加工成形的各種原料加以適當(dāng)配合，使其成為可烹制一只完整菜肴原料過(guò)程指的是（）
A.切配
B.配菜
C.打荷
D.烹調(diào)
2.單項(xiàng)選擇題下刀部位要正確，去骨時(shí)必須不破壞外皮，進(jìn)刀要貼骨，剔下的骨盡量不帶肉，肉中無(wú)骨等要求是指（）
A.整科出骨
B.部位取料
C.細(xì)加工
D.粗加工
