單項(xiàng)選擇題根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把加工成形的各種原料加以適當(dāng)配合，使其成為可烹制一只完整菜肴原料過程指的是（）
A.切配
B.配菜
C.打荷
D.烹調(diào)
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題下刀部位要正確，去骨時(shí)必須不破壞外皮，進(jìn)刀要貼骨，剔下的骨盡量不帶肉，肉中無骨等要求是指（）
A.整科出骨
B.部位取料
C.細(xì)加工
D.粗加工
2.單項(xiàng)選擇題初加工時(shí)要求保存原料的營(yíng)養(yǎng)成分是指加工（）
A.干貨原料
B.鮮活原料
C.礦物性原料
D.動(dòng)物性原料
